蒸馒头全攻略，轻松蒸出美味馒头

一、准备食材与工具

1. 食材

○ 首先要准备好面粉、酵母、水、白糖（白糖可根据个人喜好添加，它有助于酵母发酵）。面粉的选择很关键，一般来说，中筋面粉比较适合蒸馒头。例如，我们可以准备500克中筋面粉，5克酵母，适量的水和10克白糖。

2. 工具

○ 还需要准备一个面盆、擀面杖（如果想要馒头形状更规整的话）、蒸屉和蒸笼布或者油纸。

二、制作面团

1. 激活酵母

○ 将酵母放入温水中（水温大概在30 - 40℃，这个温度能让酵母更好地发挥活性，就像给酵母创造了一个舒适的“工作环境”），加入白糖，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到酵母水表面出现一层小泡沫，这表明酵母已经被激活了。

2. 和面

○ 在面盆中倒入面粉，然后将激活的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌面粉，使面粉逐渐形成雪花状。接着用手揉成面团。揉面可是个体力活，要不断地揉，直到面团表面光滑。这时候的面团就像一个柔软的小团子，手感非常好。一般需要揉10 - 15分钟左右。

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三、发酵面团

1. 第一次发酵

○ 把揉好的面团放在面盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。比如可以放在靠近暖气的地方（如果是冬天的话），或者放在阳光能照射到的地方（但要避免阳光直射时间过长导致面团温度过高）。发酵时间大概需要1 - 2个小时，当面团体积膨胀到原来的两倍大时，就说明第一次发酵成功了。发酵好的面团内部充满了蜂窝状的气孔，就像一个充满小房间的建筑。

2. 排气与二次发酵

○ 把发酵好的面团放在案板上，揉一揉，排出里面的气体。这就像给面团做一次“深呼吸”，把里面的“废气”排出去。然后将面团分成大小均匀的小面团，再把小面团揉成馒头的形状。揉好后的馒头坯放在蒸屉上，盖上蒸笼布或者油纸，进行第二次发酵。第二次发酵时间大概20 - 30分钟，馒头坯会再次膨胀。

四、蒸馒头

1. 蒸制

○ 在蒸锅中加入适量的水，将蒸屉放入锅中。大火将水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟（蒸制时间根据馒头的大小而定，如果馒头比较大，可以适当延长蒸制时间）。蒸的过程中，馒头在锅里慢慢变大，就像一个个小胖子在“茁壮成长”。

2. 关火焖制

○ 蒸好后，先不要急于打开锅盖，关火后焖3 - 5分钟。这一步很重要，它可以让馒头在锅内的热气环境下进一步定型，避免馒头塌陷。返回搜狐，查看更多