一口一个嘎嘣脆！教你炸出不吸油、不散架的完美素丸子

每到过年过节，或者家里办席的时候，总少不了一盘金黄酥脆的炸素丸子。它可不是配角，绝对是餐桌上的“硬菜”担当！主角通常是胡萝卜和豆腐。胡萝卜得选那种细长的红心胡萝卜，甜味足，水分也适中。豆腐呢，最好用老豆腐（北豆腐），别用嫩豆腐，那玩意儿水太多，挂不住糊，炸的时候容易炸锅，而且丸子容易散。把豆腐拿出来，放在菜筐里控控水，或者用刀在盒子里划拉几下，倒扣出来挤一挤，越干越好。

接下来把豆腐抓碎，放在一个大碗里。胡萝卜洗净不用去皮，擦成细丝，然后用刀再多剁几下，让它变成胡萝卜碎。这时候千万别偷懒直接用擦丝器的细丝，那样炸出来口感太柴，剁碎一点才抱团。把胡萝卜碎放进豆腐碗里。需要一个“灵魂伴侣”——馒头。对，你没听错，就是家里吃的白面馒头。取一个稍微干一点的馒头，去皮，掰成小块，然后用手抓成馒头渣。这可是丸子酥脆不吸油的秘诀！馒头渣加进去，能吸收豆腐和蔬菜里的多余水分，炸的时候外皮会特别酥，而且特别省油。

调料的加入顺序也很有讲究。在盆里加入适量的盐、五香粉（千万别放多，一点点就够香），再来点蚝油提鲜，不喜欢的也可以不放。这时候，先别急着放面粉，把这些调料和蔬菜豆腐抓拌均匀，让它们先“入味”。接下来就是“粘合剂”环节。打入一两个鸡蛋，这能让丸子的组织更细腻，炸的时候更容易定型。抓拌均匀后，再根据干湿度加入适量的玉米淀粉和面粉。这里有个黄金比例，淀粉和面粉大概1:1，或者淀粉稍微多一点点。淀粉能让外皮脆，面粉能增加筋性。搅拌的时候顺着一个方向使劲搅打，直到感觉馅料变得粘稠、抱团，有点“上劲”的感觉。油温的控制是最后一步。锅里倒油，油量要能没过丸子。开中火，等油温烧到六成热（大概就是筷子插进去，周围冒起密集的小泡泡），就可以开始炸了。

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洗干净手，抓一团馅料，在虎口处挤出一个圆圆的丸子，用勺子轻轻一刮，一个圆滚滚的小丸子就滑进了油锅。刚下锅别急着翻动，等它定型飘起来，再用漏勺轻轻推动。你会发现丸子表面变得金黄，还会自动裂开一些小口，那是“开花”了，特别好看。等丸子炸到通体金黄，表面硬壳了，就可以捞出来。这时候别急，还要进行一个“复炸”的步骤，这是让它酥脆不回软的关键。把油温升高，冒青烟的时候，把刚才炸好的丸子倒进去，大火猛炸十几秒钟，看到颜色迅速变深，立刻捞出沥油。

看着那一盘金灿灿、冒着热气的素丸子，趁热咬上一口，外皮酥得掉渣，里面的豆腐和胡萝卜软糯香甜，混合着五香粉和葱花的香气，根本停不下来。这玩意儿配粥是一绝，当零食吃也不腻，就算凉了，也是另一种风味。快去试试吧，保证你家的餐桌因为这一盘素丸子，瞬间变得热气腾腾，充满家的味道！返回搜狐，查看更多