你吃的牛柳、蟹柳、鱼柳、猪柳究竟是什么？

本文经丁香食堂（微信公众号ID：DingXiangShiTang）授权转载

鱼柳、蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……写出这几种名字时，堂主已经不争气地咽了几下口水。

不过，这里面的「猫腻」，可真不少。

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蟹柳，看上去像蟹肉而已

蟹柳，也就是蟹肉棒，其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜。

冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的纤维感，然后做成蟹肉的棒状外形。

最外层的红条，用的是食用色素染色，比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素，再加入蟹肉风味的食用香精。

也就是说，蟹柳从外表和口味上都模仿了蟹，实际上和蟹一点关系都没有。

蟹柳中的蟹比味精还少▼

同理，火锅店里经常能吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕……也都这种「仿生食品」。

而且除了用鱼糜，有些厂家为了降低成本，还会添加淀粉、豆粉等原料。具体里面肉有多少，就得看厂家的良（价）心（格）了。

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鱼柳，可能「偷梁换柱」

鱼柳，倒真的鱼。

都说吃鱼营养好，鱼柳肉质滑嫩又没有刺，烹调和吃起来都方便，一直算是个「网红食品」。

不过，这里面也有猫腻。

号称「越南进口龙利鱼柳」，5 斤只要 58 元，价格很实惠的样子▼

可是龙利鱼是一种深海鱼，产量不高，每斤的价格在 50 元以上。

真相是：大部分在售的「龙利鱼鱼柳」，实际上是一种叫「巴沙鱼」的养殖淡水鱼。

这两种鱼在切片之后实在长得太像，确实很难分辨「李逵和李鬼」。

// 堂主：巴沙鱼并非不好，营养上也没什么大区别，但是商品名称和标签乱像是个大问题。

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牛柳，可能「挂牛头卖鸭肉」

牛柳本来是牛的里脊肉，这里的肉比较嫩，常常用来炒。

比如堂主最爱的黑椒牛柳▼

一头牛身上也就那么点里脊肉，价格本来会比普通牛肉贵。可是现在很多小餐馆，牛柳却非常便宜，十几块钱一大份。

这可能是赤裸裸的「挂牛头卖鸭肉」：

曾经有过新闻曝光：

某些商家用鸭肉制作假牛柳，还混入超市去买；

一些餐馆或中餐外卖店，也会用鸭肉来冒充牛柳；

或者会用猪肉染色冒充牛柳做菜。

‍// 堂主：太便宜的牛柳不要买。

对颜色红得不正常、口感嫩得有点奇怪的牛柳，也要提高警惕。

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鸡柳 ≈ 油炸面粉柳？

在堂主的童年，街头巷尾常常有这样一种小吃店：

台湾无骨鸡柳！▼

鸡肉算是便宜的，倒不用担心造假问题。但是！「炸」鸡柳这样的做法，就未必了。

鸡柳外面，总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉，一口下去可能半口以上都是淀粉。

炸得香酥金黄的鸡柳，都是靠面粉吸了超级多的油，也不再是低脂、健康的白肉选择。

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猪柳，可能不是 100% 猪肉

另一种也叫做「柳」的肉——猪柳，并没有一柳一柳的形状，而是块肉饼。

这种在很多快餐店都很常见的「汉堡肉」，是猪肉绞碎之后再加工做的。而为了更好的口感，一般也会额外添加比较多的肥肉、和一些淀粉，而不是 100% 的猪肉。

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